欢迎您访问(www.jiuchehsi.com)我们专注酒类行情走势

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司

2019-10-30 11:42 分类:贵州白酒品牌 阅读:

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司(以下简称“习酒公司”),始建于1952年,1998年并入茅台集团,属茅台集团控股子公司。习酒公司是中国名优白酒企业,具有酱香型和浓香型两种优质白酒。

习酒,贵州省习水县习酒镇特产,中国国家地理标志产品。

习酒以当地的优质糯高粱为原料,小麦制成高温大曲,堆积糖化,二次投料,八次发酵,九次蒸馏,密封贮存,精心勾兑而成,具有茅台酒的风味。酱香习酒,越陈越香,品质随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。

2014年04月08日,原国家质检总局批准对“习酒”实施地理标志产品保护。

产品特点

习酒,秉承中国酱香白酒的传统工艺,采用纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,经两次投料、九次蒸煮,八次加曲发酵、七次取酒,通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。

产地环境

习酒镇,位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游,东经106°11′,北纬28°09′,主厂区海拔400米左右,地处大娄山西北。习酒镇山清水秀,四季分明。赤水河河谷内水土丰饶,气候温和湿润,空气流动缓慢。全年无霜期长达300余天,年平均降雨量为1065.7毫米,年平均气温为20.5℃。具有冬暖、春早、夏热、秋雨,湿度大、云雾多等气候特点。习酒保护区域黄金坪村、瓮坪村坐落在群山环抱的低凹河谷地带,四周山高坡陡,赤水河环绕其间,由于空气流动相对稳定,为生产区域内空气中的气生微生物提供了缓流和沉降的生态系统,为酿酒微生物的繁衍提供了良好的生长环境。赤水河地域特有的地理、气候、土壤、水质等条件,加之数千年来经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用,从而形成了习酒城酿酒环境特殊的微生物类群。经检测,习酒镇环境中存在的可培养的酿酒微生物菌群相对稳定。空气中常见的可培养的细菌主要有12种、霉菌主要有16种、放线菌3种、酵母菌有5种;土壤中常见的可培养细菌主要有12种、霉菌有11种、放线菌有2种、酵母菌有4种。这些微生物菌群的存在,是酿造优质酱香酒的必要条件和基础条件,正是这些德天独厚的资源,决定习酒独特的品质和风格。酒厂周围有世界保存最完好的丹霞地貌,习酒人就地取材,用丹霞石头制作成了发酵池,加上特殊的丹霞地貌孕育了酿酒所需要的原料本地小高粱。这里的地势四周高中间低,形成了一口天然的发酵池。地质结构属浸湿构造类型,岩层主要为砂岩、页岩、砾岩。由紫色砂岩风化而成的紫色土壤地质结构十分特殊,这种土壤土层厚度在50厘米左右,酸碱适度,含有多种微量金属元素及其它有益成份,加之土体中砂质和砾土含量高,较为疏松,孔隙度大,具有良好的渗透性。地表水或地下水通过其红壤土层时,溶解了有益的金属元素,通过层层渗透、过滤、吸收,转化为硬度适中、清澈透明、甘甜可口的清泉水,形成有利于酿酒的优良水质。赤水河是一条未受工业污染的河流。其水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口,(pH7.2—7.8),硬度为7.8—8.4度,是优质的酿酒资源,称为美酒河。此外,习酒的发源地还是当年四渡赤水战役的主战场,也是中国最早有酿酒史记载的赤水河流域,和白兰地、威士忌名酒的发源地并称为世界级的酿造宝地。因为赤水河当年得到周恩来总理加强保护的批示,所以上游没有工矿企业和电站,水质优良,富含适宜酿酒的微量元素,拥有外界无法复制的资源优势。

历史渊源

据史料和出土文物考证,赤水河流域的酿酒历史最早可追溯到秦汉时期。自秦汉以来,在黔北一带,赤水河沿岸,就有民间酿酒历史,当地的汉、彝、苗等民族嗜酒成风,盛行家酿坛坛酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚丧嫁娶、打猎扎山、岁令节庆等活动都离不开酒。据司马迁《史记·西南夷列传》记载,汉武帝建元六年(前135年),汉使唐蒙出使南越,特绕道古鳛部品尝蒟酱酒,并携归长安献与武帝,武帝饮后盛赞“甘美之”。这证实了早在汉朝以前,赤水河流域已盛产美酒。而史载蒟酱酒,据考证为赤水河中游一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器得到佐证。诗人陈熙晋曾有“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”的诗句,就是对茅台、习酒酿酒历史的佐证。据《贵州古代史》载,隋唐五代时期,贵州粮食产量有所增加,当地居民除日常食用外,还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载:“东谢蛮婚姻之礼,以牛、酒为聘……宴聚则击铜鼓。”宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明,古代贵州酿酒之风盛行。元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾一带形成。从其工艺的历史发展来看,北宋年间赤水河沿岸出现了酿制酱香的优质大曲—“凤曲”;明代时赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法,这正是酱香型白酒生产工艺形成和不断走向成熟的历史过程。民国四年(1915年),茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金牌奖后,对贵州、四川一带,尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大,酿酒业得到进一步发展。1952年,习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂,生产酱香型白酒。1966年,习酒试制成功浓香型白酒。20世纪80、90年代,以习水大曲、习酒为主的产品行销大江南北,多次被评为行业和贵州名优白酒,成为地方纳税大户。1998年,茅台兼并习酒,开启习酒新的历史篇章。

生产情况

通过“七五”(2016年—2020年)、“八五(1991年—1995年)”技改,习酒形成年产浓香型白酒8000吨,酱香型白酒5000吨的规模,并建立较为完善的配套设施。2016年,习酒具有年产酱香型、浓香型两种优质白酒2万吨以上的生产能力。

上一篇:贵州小糊涂仙酒业有限公司

下一篇:贵州国台酒业有限公司

习酒产品

返回顶部