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为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?原因是什么?

2021-02-07 08:14 分类:红酒百科 阅读:

为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?原因是什么?

世界上的葡萄酒款式有着不少的,而不同款式的葡萄酒,其风格都是与众不同的,那么,为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?大家知道其中的原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

虽然名字叫桃红葡萄酒,但桃红葡萄酒的颜色千变万化,从浅粉色到深粉色,几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的,那么它如此治愈却千变万化的颜色究竟是如何来的?有哪些因素会影响它颜色的变化呢?

法国葡萄与葡萄酒学会(IFV)桃红葡萄酒研究实验中心(CREVR)分析了来自27个国家的1190瓶桃红,在一篇学术论文中详细阐明了它们的颜色差别的来源。

果皮接触的详细内容

所有桃红都是用红品种葡萄酿造而成的。浸皮时间是桃红颜色**的影响因素。果汁与果皮接触的时间越短,颜色越接近白葡萄酒,反之则会越红。当浸皮时间达到24小时,酒的颜色便几乎与红葡萄酒相同。此外,浸皮时的温度也会影响酒汁颜色,温度越高酒汁染色越快。这也是为什么在普罗旺斯这类桃红颜色很浅的产区,越来越多的酒庄选择在晚间采收葡萄。

其实不仅仅是采收和浸皮,其他生产环节如运输、进入压榨机的方式、去梗脱粒、压榨方式等等,都有可能增加酒汁与果皮的接触。控制好桃红的颜色其实并不是一件简单的事。

葡萄品种的详细内容

桃红酒汁的颜色与品种的颜色及果皮厚度相关联。果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄酿制的桃红颜色通常非常浅;西拉、佳丽酿、美乐等品种酿制桃红时则会很快染色。品种对桃红颜色的影响不仅体现在浓度上,还体现在色调上。品种的酸度越高,酒汁的颜色越接近正粉色并通常带有蓝色光晕;酸度较低品种桃红酒汁的颜色有可能更偏黄色调。

还有一些其他因素也会被认为会影响色调,比如一些公认的为桃红赋予橙色调的普罗旺斯品种如缇布宏、歌海娜和神索,含有较高水平的羟基肉桂酸及少量谷胱甘肽,这些成分会让酒液加速氧化并向棕黄色发展。

产地风土的详细内容

不同产地由于气候、地理、土壤条件影响到葡萄的生长,进一步影响到酒汁的成分。即便是在同一个产区,细微的差异也会影响到桃红的外貌和风格。下图为CREVR用4年时间实现的桃红颜色实验结果,14款桃红均为单一品种歌海娜,从种植、采收到装瓶采用完全相同的标准方法,但葡萄来自普罗旺斯丘和瓦尔丘(Coteaux Varois de Provence)的14个不同葡萄园。

成熟度的详细内容

葡萄中的酚类物质,尤其是对红品种葡萄皮和葡萄酒的颜色起到决定性作用的花色素苷,随成熟度的增加而增加。采收时葡萄的成熟度越高酒液颜色相对越深。

其他因素的详细内容

影响桃红颜色的因素众多。年份的气候条件也是重要的影响因素,通常来说,桃红在干燥炎热的年份颜色更深,冷凉多雨的年份颜色更浅。产量是另一个影响因素:通常葡萄园产量控制得越低,果皮颜色相对会更深一些。为桃红下胶澄清会令桃红葡萄酒更清澈更稳定,但同时也会降低颜色的浓度。下胶时使用的不同材料、不同用量以及下胶的时间点都会在不同程度上影响酒液颜色。

酒精发酵的过程中,由于花色素苷的浓度会大幅降低(有时可达50%),酒液的颜色也会变浅。花色素苷浓度的降低受到酵母、酒精度、酸度、单宁等因素的影响,因此理论上每一个地块每一个批次的桃红都要区别对待。不过无论如何,酒庄都需要特别注意让发酵前的果汁颜色深于预期的灌装颜色。

最后,发酵结束后二氧化硫的添加对颜色的影响也要纳入考虑之中,虽然这种影响通常是可逆的。酿酒师有时会添加微量乙醛来逆转二氧化硫对花色素苷的影响。

结论的详细内容

你们看,桃红真的不像我们想象的那样简单。所以一旦遇到喜欢的桃红,就大口大口尽情enjoy吧。而且谁说桃红只能夏天喝来着?只要家里有暖气,一年都是桃红季。

在葡萄酒的世界里面,其的主要款式是大致的分为干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒,而桃红葡萄酒又是一款现在极其受欢迎的酒类,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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