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酿酒工艺是怎样来去成就高档葡萄酒的独特品质的呢?

2021-01-14 08:22 分类:红酒百科 阅读:

酿酒工艺是怎样来去成就高档葡萄酒的独特品质的呢?

在现如今,葡萄酒是一种很火爆的酒类,其是跟其它酒类很不一样的,那么,酿酒工艺是怎样来去成就高档葡萄酒的独特品质的呢?大家知道详情吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

优质的酿酒葡萄其色泽、果香和口感具有该品种特的风格,含有丰富的呈色、呈香和呈味的物质。酿酒工艺应使葡萄具有的这些优秀品质得以充分转移到酒中,参与葡萄酒发酵、陈酿的全过程,从而成就高档葡萄酒的特品质。而葡萄的某些不良成分则不让其参与葡萄酒发酵、陈酿,减少负面影响。

白葡萄酒

酿造优质白葡萄酒,在工艺中应尽量避免葡萄皮中的单宁等酚类化合物过多的进入到酒中,葡萄汁要快速与皮渣分离,减少酒中酚类化合物的含量;葡萄汁的澄清处理与低温发酵是必不可少的工艺条件;发酵结束后及时分离酵母沉淀物,减少邪杂味;尽可能在较低温度下陈酿,使酒具有品质。这些都是为酿造优质白葡萄酒奠定了基础。

红葡萄酒

酿造优质红葡萄酒,首先要做好除梗工作,防止果梗中的劣质单宁进入酒中。随之做好“葡萄皮”的文章。红葡萄皮中饱含呈色、呈香和呈味的物质,红葡萄酒酿造工艺的任务在于,让葡萄皮中的优良物质得以充分浸提,如冷浸、适宜的发酵温度,加强喷淋循环,适当延长葡萄皮渣浸渍的时间等,都是至关重要的工艺操作,在这方面,要因地制宜地制定工艺规程,对于葡萄皮很薄,葡萄成熟度不理想的葡萄,上述工艺措施就应适可而止,否则会增加酒中劣质单宁含量,产生不良影响。

葡萄酒的酿酒工艺是跟其它的酒类很不一样的,有着许多给不一样步骤,那些高品质的葡萄酒的酿造工艺都是不一样的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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