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茅台酒的原料中有玉米吗?茅台酒原料

2021-04-23 09:01 分类:白酒百科 阅读:

茅台酒是用什么酿制成的?相信应该很多人都有着和小编同样的疑惑,这么多做白酒的企业,为何只有茅台酒品质这么高,价位也是白酒品牌中的佼佼者,难道他们的原料中有这些不同的成分?

红缨子高粱

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

赤水河的水

酿制茅台的另一原料是取自赤水河的水,古人云:“水为酒之血”、“名酒产地必有名泉”。赤水河享有“美酒河”之称,“集灵泉于一身,汇秀水东下”,其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩,土壤中砂石和砾石含量高,土质松软,孔隙度大,具有良好的渗透性,十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体的有益成分。更难能可贵的是,在现代化建立和西部大开发的条件下,江河泊大受污染的形势下,赤水河竟成为长江上唯1没有受到污染的一级支流,也是当今世界少有的未被污染的河流之一。

茅台酒酿制中,用曲多,发酵期长,屡次发酵,屡次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

当然茅台酒详细的酿制过程肯定是对外保密的,不过通过上面的介绍,也能看出茅台酒从原料到酿制工艺都非常严谨,坚持严格的酿酒要求,这也是茅台酒之所以能在白酒行业中独树一帜的重要原因。

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