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白酒为何要用陶罐储存?

2021-04-24 09:52 分类:白酒百科 阅读:

生活中经常会发现,品质高的白酒大多存放在陶罐中,反之,品质一般的白酒装在玻璃瓶中。用陶罐存放白酒有何优势吗?

1、陶罐透气性好

因为陶罐的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反响的速度。正是陶罐这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

2、排除低沸点物质

经过氧化还原等一系列化学反响和物理反响,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

3、氧化提高品质

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

其实古时候的酒水大多存放在陶罐中,经过日积月累的陈化,酒的口感会更醇厚。陶罐材质相比其他材质更有利于白酒的“成长”,这也正是酒厂酿酒一般用陶罐装的原因。

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