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什么是头曲,什么是二曲

2021-04-21 11:49 分类:白酒百科 阅读:

在我国的文化中,白酒文化可以说是非常重要的一部分,但是这么重要的白酒文化,你真的知道吗?虽然我们在生活中经常接触白酒,但是对于白酒,小编觉得我们知道的真的很少。今天小编就来考考我们,看看我们对白酒的酿制工艺终究知道多少?

问题:头曲和二曲的区别

看到问题之后,是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲,但是说到他们之间的区别,还真的说不上来。

在知道头曲和二曲的区别之前,我们先来看看什么是酒曲。酒曲,是酒之魂,在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),哪些酶具有生物催化作用,可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

因为原料及制作方法不一样,加上生产地区自然条件差别较大,酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不一样,酒曲大致分为三类:大曲、小曲、麸曲。

用酒曲酿制的酒叫“曲酒”,曲酒根据使用酒曲的不一样分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中,大曲酒一般是大曲在酒窖里,经过固态发酵酿出的酒,许多名酒(蒸馏酒)如五粮液都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。

小曲酒多是由小曲在酒缸里,半固态发酵酿制而来,因为消耗的曲少,而出酒率高,所以人们爱用它来酿制黄酒。

特曲、头曲和二酒

1馏分说

早期,根据蒸馏时接酒时间的不一样,对不一样馏分的酒进行区分、命名。酒蒸馏之后,出的第1段酒为“特曲”,随后依次为头曲、二曲、三曲。

不一样发酵时间的酒,储存时间也不一样。特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

2摘酒质量说

现代社会,主要根据摘酒质量的优先来区分特曲、头曲、二曲。在摘酒时,摘酒师摘出的质量好的酒就是“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”,相应的它们的价位也呈递减趋势。但实际上,特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

可能说到这里我们对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说,白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表,哪些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲,主要还是因为取酒的顺序不一样罢了。

在取酒过程中,质量好的便是特曲,随后便是头曲、二曲等。想必这样说我们都能明白是什么意思了吧。

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