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温一壶好酒看世间繁华,概括温酒的古往今来

2021-04-08 11:29 分类:白酒百科 阅读:

温酒,是白酒的一种喝法,虽然现在不多见,多出现在古时,那古时温酒有何用呢?从前人的记述来看,关羽温酒斩华雄,从此名震各路诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,苦辣酸甜都在喉……一壶温酒尽显关羽英雄本色。历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具英雄豪情。

鲁迅小说里的孔乙己要求店家温两碗酒。温酒的意思是给酒加热,好趁热喝,就象今天喝热的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的大家无论喝啤酒还是白酒,直接喝就是了,没见过谁温酒的。

难道过去与现在的酒特点很不同?或者是古今人们饮酒的习惯不同?

其实,古人温酒主要是减少对胃的刺激,一是过去的酒都是蒸馏酿制出来的,提纯技术有限,在酿制的过程中会产生甲醇等一些有毒物质,又没有办法提纯;二是度数低,不宜储存,一旦低于适宜温度,酒就会变的浑浊,口感差。那如何办?所以,温酒,古人通过加热来使哪些有害物质挥发,酒不仅能提升酒暖身的功用,还可除酸祛苦提升酒的口感。

着名医学家李时珍曾说过:烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒,过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死,与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。“

而从现在的科学角度看,温酒有助于酒中甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。所以,温酒不仅能提升酒暖身的功用,还可除酸祛苦提升酒的口感。

温酒主要分为两种方法,一种是微火煮酒酒,另一种是用隔水温酒。有人爱在酒中加姜丝和话梅,作调节味道之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。

微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在红泥小火炉里放入木炭,小壶里盛入酒放在炉上温热了,围炉夜话,促膝长谈,其乐融融,宾主尽欢。

隔水温酒:将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。

现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒,也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些,所以当大家喝酒时,温一下是总没有害处的。

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