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白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思,哪种品质比较好

2021-04-22 09:37 分类:白酒百科 阅读:

在酿酒的过程中,大家不但要注意原料的质量、使用的水质、酿制工艺,还要注意白酒酿制出的头酒中酒和尾酒,哪些也是影响白酒质量的因素,那么,白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思,哪种品质比较好?

头酒

是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体,真正的酒头是没有酒精度数的,因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右,而水蒸气的液化点在100度,当高温混合气体遇到冷凝器,温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的,当降到100度时,水蒸气液化成水(包含一些杂质)首先流出,这时候的酒精依然是气体状态,这时流出的液体就是酒头,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。而酒头里是不含酒精的。

酒尾

尾酒即末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。

中酒

只有中间部分的酒,中酒是品质佳的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。

看来大家在酿制白酒的时候,从冷凝时期要开始注意了,一开始出现酒花比较大的就不要使用了,酒花细碎口味比较大的也不要留下。

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