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酿酒设备做固态酒,是否加辅料对口感有影响吗?

2021-04-21 10:21 分类:白酒百科 阅读:

很多朋友用酿酒设备做固态酒时,感觉加辅料或配糟太麻烦,问是否可以不加,那做固态酒,是否加辅料对口感有影响吗?

在范围内,固态酿酒的原理大同小异,但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食,也可以用粉碎的粮食;可以是无糠壳、不配糟发酵,也可以加辅料、加配糟发酵……图

 做固态酒时,加辅料有什么作用?

1、疏松粮食防止结块,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻。

2、调节酸度,通常大家使用的配糟也是辅料,添加配糟能提高酒醅酸度,而清蒸后的稻壳本身酸度较低,添加能有效降低酒醅酸度;3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧,在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度,使发酵正常进行;4、发酵时辅料支撑使粮面间有一定间隔空间和含氧量,使发酵和蒸馏正常进行。

常见的辅料有这些?

1、稻壳、谷糠

2、高粱壳

3、玉米芯

 做固态酒时到底该不该加辅料?

到底该不该加辅料,请根据你的实际现象而定,无糠壳发酵酿出来的酒口感更纯正,杂味更少;加辅料给白酒带来杂味的同时,也给白酒带来了层次感。(来源:佳酿网)

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