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酒是陈的香,这里面有着什么道理

2021-04-04 12:53 分类:白酒百科 阅读:

白酒文化源远流长,高低五千年的历史更是让大家整个民族与酒有着特殊情感。在现在的生活中,酒也有着十分重要的地位,让很多人都难以无视,在这种现象下,自然也引发了对于白酒的追逐。如今白酒市场十分蓬勃,出现了很多白酒品牌,其中也包含着不少老酒。相对而言,如今更多人想要喝口味更加醇厚的老酒,都说酒是陈的香,这里面有着什么道理?来听听鬼哥的详解。

陈酿是白酒进行制作时候的一个过程,经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间的贮存。不一样白酒的贮存期,按其香型及质量挡次而异。茅台在制作出白酒之后,一般需要经过长期的陈酿才会将白酒装瓶进行饮用,不仅是因为成熟的工艺才制作出了好酱酒,其实陈酿也是增加白酒风味的一个重要过程。优质酱香型白酒长,要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

其实选择陈酿的原因很多,其中之一就是因为新酒中的有害物质比较多。新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和,也不绵软,主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。只有让其进行挥发,才可以够降低酒对于身体的负面影响。再加上口味的影响,新酒的口味一般比较辛辣,如果这时候就装瓶进行售卖是会影响到市场的,因此茅台选择了陈酿这种方式。经过一段贮存期以后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善。

在陈酿的过程中是会发生很多化学反响的,水和酒精都是液体,相互间具有较强的缔合作用,当水和酒精混合在一起,成为酒精的水溶液时,水与酒精的氢键被破坏,放出潜能,并缩小体积。根据实验,100ml12.5℃的酒精,与92mL同温度的水混合时,混合液的温度,就由12.5℃回升到19.7℃,而其体积则缩小3%左右。也因此会造成口感上的不一样,如果你选择了陈酿这种方式进行处理。随着贮存时间的延长,水和酒精分子之间,逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度减少,也就使刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和。这也是陈酿之后的酒变得更加好喝的原因。也能够从中看出为何要说酒是陈的香了。

已经在茅台镇进行多年的酿酒工作,有着很久的酿酒经历,作为一个酱香人,对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家,想要获得好酒就需要经过仔细的甄别,及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒,口感独特回味醇厚,和劣质酒比照十分明显,有想要深入知道茅台镇散酒的酒友们,可以关注鬼哥获得更多信息。

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