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白酒中杂醇油是怎样生成,怎么减少白酒中的杂醇油含量

2021-04-19 11:34 分类:白酒百科 阅读:

有些人反响,喝白酒特别容易,喝完第二天口感舌燥特别难受,其实这样的反响与白酒中的杂醇油有关,杂醇油对人体有毒害作用,但是我们不用担忧,酒中的杂醇油是可以减少的,含量低的杂醇油对身体伤害会很小。

白酒中杂醇油是怎样生成:

杂醇油是醇类的混合物,其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现,称之杂醇油。

白酒在发酵过程中,杂醇油除由糖类产生外,氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高,沸点也比乙醇高,在人体内氧化分解慢,所以毒性比乙醇高。

怎么减少白酒中的杂醇油含量:

白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

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