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传统高粱酒是如何做的,高粱酒符合怎样的人喝

2021-04-24 11:54 分类:白酒百科 阅读:

高粱是我国生产白酒的原料之一,像茅台、五粮液等酒都使用了高粱酿造,高粱与其它粮食配合所酿出的白酒风格多变,不仅可以酿造出酱香酒,还可以酿造出清香型白酒,所制成的高粱酒还具有一定的保健能力,下面小编就引领我们知道一下传统高粱酒是如何做的。

传统高粱酒是如何做的

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用。

4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。

5.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之满足微生物适宜生长的温度,扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

6、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。

7、入窖发酵。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

高粱酒符合怎样的人喝

1、高粱酒符合心血管疾病患者、动脉硬化和早老年痴呆症等患者喝

因为高粱酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功用。

2、符合普通人喝

高粱酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。高粱酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。高粱酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。干红高粱酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于优质的矿泉水。 总的来说高粱酒是非常不错的酒水,对于人体的健康是有一定的帮助的,天气也在逐渐降温,来一杯高粱酒保暖又健康。

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