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潞酒——香飘万里醉半山 潞酒传承文化

2021-04-27 08:11 分类:白酒百科 阅读:

潞酒,因产于潞州(今长治市)而得名。1400余年的酿制历史,使得潞酒在《山西通志》中有了“酒之美者“”汾潞之火酒盛行于世”的记述,可见潞酒与汾酒在我国古时候已齐名于四海。到了唐朝中期,潞酒就已经形成了自己独特的地方风味,故民谚曰“上党潞酒,天下少有”。

长治是中华民族的重要发祥地之一,气候湿润,四季分明,符合于酿酒所必须的粟、谷物、高粱等农作物的生长,加之土地肥沃,水源充足,也为潞酒的生产提供了必备的原材料供需,因此,是太行山上的甘泉沃土,造就了潞酒千年流芳。

田海燕介绍,潞酒属清香型大曲酒,以优质高粱为原料,以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺,清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。具有酒液清亮透明、酒味清香纯正、入口绵甜、落口爽净、饮后回味悠长等特点,独特之处在于有浓郁的梨花香气,沁人心脾。1974年获“山西名酒”称号,2004年,“潞酒”被评为“食品行业白酒信誉品牌”称号

在长治市潞酒有限公司的厂区里,一些造型拙朴的木箱引起了记者的好奇。田海燕介绍说,这是一种古制的储酒容器,名叫酒海。它采用优质木材制作,用麻纸、猪血百层裱糊,以菜油、蜂蜡等涂封,其内壁表层含有多种对人体有益的物质,同时,使酒避免接触金属,有利于酒的酯化和储存。经酒海贮存的白酒,浑厚醇和,绵甜悠长,清香四溢。“大家一直沿用这种古老的容器储酒,现在有传统酒海120余口,这在全省一家,在上万家酒厂中也属罕见。”田海燕颇为自豪地说。如今,潞酒的生产酿制工艺依然沿袭古法,在操作上坚持“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀,并以“立春封坛,立夏立窖,秋分开坛,立冬缮海”为酒海储酒之法,陈年潞酒,逐之问世。

“一壶潞酒十里香,入口绵绵永难忘”,潞酒始创于北周,距今已有1400多年的历史,因产于潞州而得名。早在中唐时期,潞酒就形成了独特的地方风味,潞州各县酿酒业很发达,有近50座烧酒坊。唐玄宗曾镇守潞州,即帝位后,视潞州为发迹之地,开元十一年到二十年(723-732年)9年间先后三次登太行山来潞州,以潞酒“宴父老”。 从明代起,潞酒的营销网络已经遍及华北地区。以上党盆地为中心,北过东阳关到冀 ,南下天井关到豫,东过小南天到鲁,西行出翼城达陕。古时运输不便,酒商靠肩挑把一担担潞酒运送出去,因此有“潞酒一过小南天,香飘万里醉半山”之说。明清晋商辉煌之时,晋酒已遍布大江南北,当时的潞商更是把潞酒带到了酒国的川蜀之地,以至于“百花潞酒”至今仍为四川涪陵三宝之一,谱写了潞酒独特的辉煌。在潞酒的发展史中,无论是从酿制工艺还是制作工艺,都打造出了众多的奇迹。潞酒以其透明清香、绵软味长的品质,走在了当代众多白酒品质前列。

长治市潞酒有限公司改制后,企业资金、技术与人才实力得以空前提升。长治市潞酒有限公司年产5000吨潞酒迁建项目,是长治市潞酒有限公司为实施“五五”战略,重现潞酒辉煌而进行的重大举措。该项目座落在长子县宋村工业园区,占地533余亩,项目总投资11亿元,项目达产后,年实现利润34000万元。新一届公司领导将引领全体职工,秉承“千年潞酒,永世传承”的企业使命,重塑这一长远的上党文化遗产。

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