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“酒”都是陈的香,那大家怎么辨别是陈年老酒还是年份酒

2021-04-04 09:31 分类:白酒百科 阅读:

如今的白酒市场,是不断的在扩大,而且各种品牌酒和酒类纷纷的涌入市场,导致许多人误购酒水,特别是刚初入的酒者,会把陈年老酒和年份酒看成是同样的。其实呢,他们两者之间还是有很大区别的。

首先,年份酒本质上就是新酒,不是说从出厂到现在有了多常年份的酒,而年份酒是指用于勾调基酒的时间。但很多人认为年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价位也越高。其实,对于白酒而言,一开始并没有“年份酒”的概念,在上个世纪90年代,一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。

所以人们对有“年份”的酒情有独钟,但它其实就是基酒的一个时间。而且酿制出来的新酒酒体白色透明,酒中有较多的低沸点物质,饮后容易上头,在胃里的反响是燃烧的感觉。而陈年酒是带微黄色,酒体清晰,经过时间储存的变化,酒中的物质就会减少,所以越是老酒越不上头,也不会有刺激感,而是在胃里有热感后才渐渐的传遍到全身,并有温暖的感觉。当然,这也看酒的质,如酒质不好存储时间再久也不会变成好酒。

其次,陈年老酒是指在酿制出来后经过了数年的时间沉淀后的酒,而在存储过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使酒更加醇香宜人,人们俗称“醇化”。陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻,而新酒和杂酒刺鼻、有异味,是没有经过一定时间的贮藏,其中易挥发的物质未挥发,饮后就有上头的感觉。陈年酒是经过时间的储存,易挥发的物质已挥发了,所以饮后不上头,也没有刺激感,像一些老酒本身的酒质就非常的好,再加上存量有限,经包装出厂后储存数年以上那它的价值就显得更高。再者,陈酒口感绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而且空杯后,香气能在杯中长达两三天。

所以,这就是人们所认为“酒”是越陈越香,越有价值的原因,还有的认为是只要是有点年份的就是老酒。其实,哪些都是错误的认识。

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