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酱酒冷知识,懂酒的您,真的懂了么

2021-04-19 08:22 分类:白酒百科 阅读:

白酒的香型基本分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中酱香型白酒可以说是翘楚,很多酒友喜欢喝酱酒,但是对酱酒的知识略懂一二。

接下来,我来讲一下很少人了解的关于酱酒的5个冷知识,希望可以让各位酒友有所收获。

1.酱香酒不是黄色的,而是淡绿色。我在和很多酒友聊天的过程中,发现他们都有一个思想误区,那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久,这样的酒口感就越醇厚,酒质越好。其实,这种想法根本就是大错特错的,酱酒颜色是淡绿色,而且难得一见。

2.存储15年左右的优质酱香酒风味佳。说到品鉴酱酒,还是15年左右的酱酒酒质好。新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是口味很薄,不足以细品。年份酒存储时间长,口感饱满、醇厚,但是回味会比较甜一些。相对来说,15年的酱酒口感适中,更值得一品。

3.每一批次的酱酒口味都不同。酱酒的酿酒工艺复杂,同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年,酿酒条件、存储环境、以及调酒师等很多种因素都会影响后的酱酒口味。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜,口味也可能不同。

4.所有酱酒都要经过勾调。你还以为15、20年的年份酒就是存储了15年和20年的酒?你又错了。所有的酒都是用老酒勾调新酒的,就算是一瓶存储超过20年的优质酱香酒,如果不用新酒勾调,也不会有好的口感。

5.规范酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以飓龙酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

所以说,一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。从本钱上来讲,一瓶纯粮酱香酒的本钱在30元以上。所以,某宝上9.9一斤的“纯粮酒”就不要再买了,这样的一杯“纯粮”酒,半杯酒精,半杯水,喝了不得劲不说,伤了自身健康就真的得不偿失了。

活到老,学到老!作为一名酱酒文化的后代,酱酒文化的精深,不是一天两天的事情,需要长期的学习积累!知酒事,品好酒,交酒友,今天的分享到此完毕!希望各位酒友在学习酱酒文化的路上,越走越远!

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