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为何你喝不到好的酱香酒

2021-04-26 11:13 分类:白酒百科 阅读:

酱香酒这个市场水深吗?不深!但是水浑!

鉴别好酒并不难。就是总有人在那搅浑水,颠倒黑白,让你摸不清楚里面到底终究如何回事?

这也就是为何市场上充斥着各式各样的酱香酒,消费者呢也很难挑选,根本不了解买怎样的酒是好的,因为没规范。

今天我就来解密

从三个方面来说,为何你买不到好的酱香?

一、市场上大体分为五种酱香酒的工艺

您别看这个茅台镇这么小个地方啊。做酱香酒的方法有五种工艺之多。

工艺①:坤沙酒,坤沙酒是好的茅台酒就是坤沙酒(12987工艺)

工艺②:碎沙酒,碎沙酒是由来呢?是东北大高粱作原料。

东北的红高粱不如大曲坤沙工艺下的茅台镇本地小红高粱酿的酒好,但是东北大红高粱酿出酒率比较高,酒的层次并不明显(回味短),长时间贮存变化不大。

工艺③翻沙酒,翻沙就由来呢?是用坤沙酒或者是碎沙酒的,取过酒之后的那个糟醅,糟醅是什么?就是粮食(高粱),有人收回去再加一些新粮食,或者再加一些催化剂(糖化酶),再把酒在吹出来一点。

在这种的酒质相对来说就比较差了,因为用的已经是不再出好酒的粮食,再重新强制出酒。

(就好像你人跑步跑了十公里,已经到达你的极限了,再让你跑了五公里,实际上就开始已经损害你身体,对运动不要过度,大家酿酒的粮食也一定不要用过度。)

工艺④:串香酒,串香酒是什么?就是翻砂酒丢的那些些粮食,有人在收回去,重新再蒸馏一遍,这个时候蒸馏已经出来的酒就非常糟糕了,并且已经不如何出酒了。

那如何办呢?就是上面撒食用酒精,那么重新经过酿酒后一道工序(蒸馏取酒)。

用食用酒精洒在哪些粮食上,那么出来的酒,既有有酒精度数,又有粮食口味了。

这种酒基本上都是食用酒精,那么食用酒精,但好歹也是粮食酿的嘛(主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料)。这种酒呢,里面多多少少能有一点粮食。

所以大家常用的什么加水混浊的一些方法用的。这样的酒上也混浊,只是浑浊的比较浅而已。

工艺⑤:纯勾兑的酒,这种酒打死都不能喝,这全是用香精香料食用酒精勾兑出来的酒。你喝的就是调料~

所以啊,你在市场上能买到真正好的坤沙酒五分之一(低于20%)的概率都不到。

二、价位和渠道的混乱

由于渠道和价位混乱,价位不在300-400元一瓶,一般你喝不到好酱香。

为何价位和渠道混乱?

一句话,“因为消费者心理没规范”,说白了不懂酒。如果你懂酒,就没人能坑你。既然大部分人好的坏的喝起来都差不多,甚至有时候觉得差的酒反而好喝…

哎.你说这如何办?不坑你坑谁?

不用怕!酱酒精灵后面会有绝招鉴别酒的方法。尽请期待~

三、第三点呢,就是酒龄虚高,自己想说酒多少年就说多少年

现在市场上大部分白酒,不仅仅是酱香酒,都酒龄虚高

酒龄虚高意味着价位虚高

即使你能买到坤沙酒,也很少能买到真正有到足10年的酒,很多酒说10年,15年20年,一般说的都是加入了一点老酒去调的,不是真正存储了有足足10年。

说的再难听一点,可能根本都没老酒。也能在包装上打10年。大家有时候开玩笑说,

绝大多数酱香酒上面的年份,是个名词,不是数词。

因为世界上没有任何一个国家有个的技术伎俩能检测年份,我现在已知的能检测年份的。

只有同样东西,就是人的嘴,它能尝的出来,但不是谁的嘴都行。这得需要你再这个行业至少10年的经历积累才行。不过真的陈年老酒产量有限,特别珍贵。

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