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浓香型白酒的跑窖工艺是什么,代表酒水有这些

2021-04-27 09:02 分类:白酒百科 阅读:

相信我们也了解,我国好酒在四川,特别是四川出土的那些的浓香型白酒更是一绝,所以四川酒水在酒水市场上一直都占据着统治地位。可是你了解吗,在四川浓香型白酒中,也有两大流派之分,分别为原窖和跑窖。那么浓香型白酒的跑窖工艺是什么,代表酒水有这些呢?

所谓跑窖,即糟醅不会一直停留在一个窖池发酵,而是一轮发酵完毕就会换一个窖池发酵。每一轮发酵完毕都会更换窖池,几个轮次联系起来就好像糟醅在“跑”同样。不同样于原窖工艺,跑窖对窖池的要求没有那么高,原窖我们都了解越好的窖池——如泸州老窖的国宝窖池群——酿出来的酒企窖香、陈香就会越好。而跑窖因为有了多个窖池的参与,比如第 一轮发酵A窖池的某些微生物活性收到了抑制,转入B窖池后这些微生物活性又重新呈现,这个过程其实就是在更换窖池环境进而保证其中部分微生物的活性,进一步控制酒体的酸度等质量。因此,酿出来的酒通常都是香气比较突出的,均衡感也比较好,这一点看五粮液和剑南春便知。

使用跑窖法的白酒以五粮液和剑南春为代表,都有着很强烈的特点,五粮液的喷香、剑南春的凛冽无一不是一种奔放的意味,说不定是跑窖这种“动”的工艺使得就也具有驰骋天地间的豪放。不过话说回来,豪放意味着缺乏细腻、优雅,这也是跑窖的缺点。

看到这里,相信我们也了解了跑窖工艺是什么了吧!其实所谓跑窖,也就是多种窖池共同合作来酿造酒水的过程,技术严谨,操作复杂,所酿造而成的酒水自然也就更美味了,我想这也是为何五粮液与剑南春这么受人喜喜欢的原因了吧!

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