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料酒和白酒有何区别,主要成分有差异吗

2021-04-27 08:01 分类:白酒百科 阅读:

料酒与白酒都是大家经常接触都的酒类,但两者的用法却有很大的差异,料酒大家用来做菜肉的腥味,白酒大家用来品鉴品尝,它们不但用法不一样,它们之间的区别也非常的多,今天大家来知道一下吧。

料酒是什么:

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿造,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒和白酒有何区别:

料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,口味醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。

料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,满足去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。

料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功用要逊色很多。

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