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浓香兼香型白酒的国标是什么,到底有何区别

2021-04-23 12:30 分类:白酒百科 阅读:

日常生活中饮酒一般选浓香居多,因为浓香型白酒品牌众多,复合大多数人对白酒的要求。兼香型白酒融合多种香型,既有浓香的适口,又有酱香的口感,还有清香的顺口,浓香和兼香两种香型白酒有何区别呢?

浓香兼香型白酒的国标

浓香型白酒的国标:以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

兼香型白酒的定义:兼香型白酒具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

浓香兼香型白酒的区别:

从制造工艺上辨别:酱香型,原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲),制作高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

浓香型,原料高粱、小麦,制大曲用中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。

从口感上辨别:酱香的味重(高级酯、高级醇等总含量也高),浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是低)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱,酱兼浓。

浓香和兼香,在国标上有不一样的体现,在酿酒工艺和口感中也有各自的特点,整体来说,兼香型白酒味道更复杂多变,新颖,浓香一直是群众消费者认为顺口的一类酒。

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