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快速教您几点做生料酿酒时要注意的事项

2021-04-28 10:30 分类:白酒百科 阅读:

酿造一瓶好的精品白酒是非常不易的,它要经过层层工艺的筛选,如果使用不当或不到位,那酿造出的酒基本不会太好。但是有的人说酿造生料酒时就没有那么复杂呀,是的,你说的不错,用白酒设备酿生料酒工序简单、出酒率高,且酿出的酒清爽杂味少,但生料酿酒后味短、香淡的问题,我们要如何解决呢,下面教我们几点做生料酿酒时要注意的事项,我们一起来看看吧。

一、采用大企业生产的酒曲发酵

我们都了解,好酒都是酸、醇、酯、醛平衡的酒,如果采用的酒曲品质不好,那生料酿酒中的各类微量元素的比例一定是不协调的,而且在口感和品质上会有一定的差距,好酒比较关键的一步就是在酒曲,采用好的酒曲才可以生产出好酒是毋庸置疑的,所以一般建议采用正规企业生产的酒曲发酵,比如唐三镜酒曲。

二、注意发酵过程中的细节

发酵过程中比较重要的就是温度和卫生2个因素,因在发酵中温度控制不当,可能会引起发酵时间长或引起酒酸、出酒率低,使发酵不彻底。而且在用高产酒曲做生料时,发酵室温比较适合温度是在25至28度之间,但是在15度以上就可以正常发酵,如果想缩短发酵周期,可以在恒温20至30度之间,所以一定要重视细节。

三、蒸馏新酒

每次蒸馏新酒时,加入一定量发酵时间长的酒醅一起蒸馏或者蒸馏后加入一定量发酵时间长的酒进行调制,可以迅速提升生料酒的品质和口感。

四、串蒸

在发酵生料的同时,也可以发酵一批熟料固态酒,并且在每次蒸酒时都放一些发酵好的固态酒醅在上面进行串蒸,这样可以很好的解决生料酿酒香味淡、回味短的问题。

 五、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

因在生料发酵时会有比较重的生料味,那针对这样的问题我可以先将生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下,这样就可以让一部分玉米或高粱淀粉糊化,使在发酵过程中更容易的转化成乙醇。

六、在蒸馏后的生料酒中加入一定量的苹果进行陈酿

在生料酒中加入一定量的苹果陈酿,这样会使酒的色度更加清澈透明,而且在1个月后酒色会发生微黄且闻起来酒曲味基本没有果香味,以及也没有辣喉咙的刺痛感,其口味也不冲,反而酒的香味更协调,入口有甜味,有淡淡的清香特点。

生料酿酒就是将生粮食粉碎后(大米、糯米除外),加水加曲发酵,是生淀粉经酒曲直接转化为糖,再由糖转化为酒的一个过程。但是不论怎样还是有比较重的口味,为了能酿造出好酒,所以在上面为我们分享了有关在做生料酿酒时要注意的一些事项,而通过以上介绍,希望能帮助到我们了解。

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