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50度以上白酒都是纯粮酿的吗,这是不是真的

2021-04-04 12:02 分类:白酒百科 阅读:

白酒的种类有很多,根据酿制方法的不同样可以分为纯粮食酒以及酒精勾兑酒,听说只要是50度以上的白酒就是纯粮酒, 这个说法到底靠不靠谱呢?

50度以上白酒都是纯粮酿的吗:

白酒的制作过程其实用“酿”来形容都不太准确,它就是以谷物等含淀粉物质为原料,利用酒曲酵母作为发酵源,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成的酒。白酒的“酿”是在酒液已经被提取出来之后进行的,而并非我们的黄酒那样是直接从粮食中酿出来的。

而白酒蒸馏出来的时候一般度数是由高到低的,“酒头”和“酒尾”的差异是一个天上一个地下。而且不同样批次谷物的区别、酒曲状态的细微差异、陈酿期间环境变化造成的差异都会对酒造成影响,所以哪怕是同一个酿酒师傅手里出来的酒也不可能都一模同样。自己喝的话这可以当做是特别之处,但是作为商品销售这就是不被允许的现象了,所以白酒罐装之前是肯定都需要经过勾兑的,哪怕不为了调整度数,只是为了统一风味和口感这个步骤也省不了。

白酒虽然是蒸馏酒,但直接由粮食和酒曲发酵、蒸馏出来的,还是会有其天然的微量风味物质,虽然哪些物质在白酒中的含量也就2%左右,但是哪些物质是决定了白酒口味、口感、香气的关键。而白酒陈酿之后酒体会越发成熟,各种风味物质之间的转化就是一款老酒的魅力所在。

其次“勾兑”还有另外一个意思,那就是众多饮酒者厌恶的“造假”。

而所谓的“勾兑造假”,就是用食用酒精为原料做的酒,这种白酒中的风味物质是通过人工添加的香精等物质来实现的。所以用这种办法就完全省去了所谓的“陈酿”步骤,反正都是兑,所以可以一步到位照着陈酿之后的香气去兑,于是众多酒友就觉得自己受到了“欺骗”,其实这部分白酒就是“液态法白酒”。

所以综上所述 ,白酒度数的高下、风味的调整都是由勾兑完成的,不论多少度的酒都是如此,酒的度数并不能成为辨别一款白酒是“纯粮酿制”的还是“食用酒精勾兑”的,不论50度以上还是50度以下都是如此。

白酒如何辨别真假:

第 一,是家里有已经开了的酒,我们可以将其倒一些在手上,然后两手合拢快速搓动几下。接着将手拿到鼻子下闻其味,如果散发的是粮食的香味那就说明酒是没问题的。如果闻到的是窖泥或说不清楚的口味,基本就能断定为劣质的了。这个方法对于鉴别已经开了的酒还是很有效的,如果酒不好,就不要喝了,喝多了沉积在体内的都是各种毒素。

第二种我们在买的时候,可以将酒瓶子拿起来,轻轻高低摇晃一下。这时瓶子内会产生一些气泡,我们需观察气泡的消失速度。泡沫多,消失的又特别快的,这个酒的质量一般不会太好,而那种泡沫少,消失得也快的则质量更是堪忧,那种泡沫多,消失速度慢的则比较好。我们买的时候,可以多比照几个同价格的,就了解买哪种更适合了。

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