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液态法白酒是什么酒,液态法白酒和食用酒精怎么辨别

2021-04-22 10:10 分类:白酒百科 阅读:

白酒是我国非常重要的酒类,其酿制方式可以大致分为液态法和固态法酿制,其中液态法这个酿酒方式非常特别,在我国1955年到1995年这40年时间中非常风靡,今天就带我们知道一下液态法生产的白酒是什么酒。

液态法白酒是什么酒:

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精,产出适合质量规范的酒精,再加工或改制成的白酒,液态法白酒与固态法白酒同样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

液态法白酒和食用酒精怎么辨别:

1.两者的定义

液态法白酒:液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

食用酒精:食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特别之处分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同样的味道和气体会使蒸馏酒的风味不同样。

2.酒精度数的差异

液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏,酒精度高达95%vol以上。

3.使用原料的区别

食用酒精使用原料单一,并且对原料淀粉质纯度要求高,比如用玉米要去除玉米胚芽,用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富,一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。

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