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为我们普及下,什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒如何样

2021-04-20 10:56 分类:白酒百科 阅读:

在白酒文化知识中,许多细节部分的知识都是我们哪些白酒小白不可领会的,在白酒酿制过程中有一个步骤是双轮发酵,这个我们了解吗,我相信了解的人没有多少,那现在小编带我们一起来了解下,什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒如何样,一起看看吧。

一、什么是双轮底发酵酒

双轮发酵,就是指在开窖时,将大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满,称为“双轮” 发酵糟,所以酿制出来的酒称为“双轮”发酵酒。

另外,双轮底发酵始于上个世纪60年代,经过多年的生产实践证明“双轮底”发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经“双轮底”发酵的,酒质显著提高,特别是在浓香型白酒中。

双轮发酵新工艺,是在一轮酒醅发酵成熟后,采用科学的回酒翻拌方法,注入特制的优质曲和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵,总发酵期在100天左右。通过双轮发酵淘汰转化有害成分,增加和提高对人体的有益物质。然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存,经过特殊工艺双轮发酵的酒、酒质醇厚,香味浓郁。

二、双轮底发酵的酒怎样

首先,双轮底发酵主要是为了延长发酵期,来增加酯化时间,因为酯类物质增多了,那酒的口感才会越来越好。

其次,为了使底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,这样才有利于香味物质的大量生成与积累,提高酒的品质。因为,窖底泥中的微生物及其代谢产物比较容易进入底部糟醅,而底部糟醅营养丰富,含水量充足,所以微生物容易生长繁殖,底部糟醅的酸度就会增高,就有利于酯化作用。

然后,如果是双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、那酒的香气就正、糟香味就大,这样就能增强基础酒的浓香、糟香,因此而提高酒体的丰满度。

根据以上解说我们可以大约的了解到,“双轮底”发酵是制作调味酒的有效的工艺措施之一,使用这种方法主要是为了延长发酵期,让酒的口感变得更好,更纯正,更能突出白酒的风味风格,因此,小编在上面给我们分享有关“双轮底发酵酒”的相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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