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低度酒是如何酿的以及低度酒的浑浊问题要如何解决

2021-04-20 11:48 分类:白酒百科 阅读:

白酒的酿造技术在我国是具有千年的历史,而且白酒什么生产的过程是比较讲究复杂的,那许多喝不了酒的人,都会有这样一个意识,只要往酒中加水,酒的度数就会降低,实际上,这是一种误解。那问题来了低度酒是如何生产的呢。

 一、低度酒是如何做的

1、必须要求原酒的质量更高,内在质量更“硬火”,不然降度后就会出现水解产生“水味”。

2、对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理要更加苛刻,只有这样才可以确保低度成品酒体不水解和内在品质。

3、勾兑人员必须掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官规范,按“香、浓、净、级 别、风格的顺序,对所用各种基酒进行品尝、解析、类型然后由”小样“到”大样“,经过屡次试验来确定基础酒的种类及搭配比例,这样生产出来的白酒才是优质的低度白酒。

4、做低度酒(厂家)要采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而满足降度的目的,在对低度白酒生产中,厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理伎俩,这样既能保留白酒的香和味成分,又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,这样才有利于饮者的身体健康,同时降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和味道。

二、低度酒浑浊问题解决方法

1、冷冻过滤,乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀,所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理,然后再将酒里物质沉淀过滤出来就行了。但这种冷冻设备的投资较高,且能耗大。

2、吸附法,是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里,让它们把里面的杂物完全吸附洁净就行了,这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味。

3、超滤法,是用一种专用的过滤网来进行过滤,可以将那些沉淀物质全部过滤出去,只留下纯净的白酒,使用方法十分简单有效。

4、蒸馏法,酒精等遇热时会挥发,而那些沉淀物质则不会出现,所以通过蒸馏法可以把里面的沉淀物质全部分离出来然后出去,但这种方法会造成白酒香味的大量损失,生产本钱也比较高。

5、淀粉吸附法,是淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。

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