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什么是酱酒勾调?勾调时为何要用老酒加新酒呢?

2021-04-23 09:24 分类:白酒百科 阅读:

酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的,它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。那我们好奇的点是,酱酒勾调时为何要用老酒加新酒,而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点,为何呢?下面小编带我们一起来知道下。

首先,我们有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒,其实这是一个误区,他们只是把老酒加在新酒进行勾调,这就是我们所知道的年份酒,而新酒一般是从生产到窖藏,有存储到1-5年的酒都可以叫做新酒。当然,这里还分酒质,而酒质又可以分坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒,大多数就是我们所指的坤沙酒。另外就是老酒,老酒一般是存储6-30年,甚至50年的都可以叫老酒。

其次,新酒的味道有点甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。而老酒的味道是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重) ,涩(和葡萄酒同样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁,而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。所以,新酒也是可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,因脂类物质含量少,而香味偏淡。

再次,就是6-15年的老酒,这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调,不过它比新酒更柔,香味更突出。而在15年以上的老酒,建议不要直接饮用,因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富,只是闻起来香,但入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒,可能较新酒更难下口。

然后,酱香白酒的调勾,其实是多种不同样的年份酒为了调和出使酒体满足酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。

所以现实生活中,我们经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈,其实两者千差万别,完全搭不上边的事。所以小编建议我们不要谈到白酒勾兑色变就把它当作假酒,只要您更深入的知道,您就可以做一个有知识、有资质的老酒者。

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