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喝了那么多年的白酒,白酒是由来

2021-04-27 08:35 分类:白酒百科 阅读:
在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是同样,有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源,历来众说纷纭。不过,人们普遍认同的有猿猴造酒、 仪狄造酒 、杜康造酒三种。

 猿猴造酒

猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了猿猴善采一百花酿酒、尝于石岩深处得猿酒等传说。

这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广交的大自然原野中,尤其在一些含搪分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然情况。日常生活中,在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于石洼中,堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵,在石洼中将酒的液体析出。这样的结果,并未影响水果的食用,而且析出的液体—酒,还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中造出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,拔猴从初尝到发酵的野果到酝酿成酒,是一个漫长的过程。终究漫长到多少年,那就是谁也无法说清楚的事情了。

远古时代的酒,是食品在大自然中经自然酒化而成的。众所周知,酒必须是含有酒精的饮料。而食物中的糖分,像麦芽糖、葡萄糖等,经过自然界中酵母菌的发酵就会生成酒精。那些含有丰富糖分的野生果实,在酵母菌的作用下,通过自然发酵而产生酒精,也就成了酒。

随着人类社会从原始社会进人到农业杜会,人们的主要食物也变成了谷物,于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿制中,因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精,故谷物中的淀粉必须先经过水解,转化成葡萄糖后再发酵成酒精,即是先糖化,后发酵,再酒化的过程。天长地久,大自然中野果、谷物的自然酒化情况,经过人们的长期观察总结,终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。

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