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影响出酒率不高的原因主要看这几个方面

2021-04-25 11:54 分类:白酒百科 阅读:

目前随着市场快速的发展和剧烈的市场竞争,导致许多白酒企业开始关心出酒率的问题,那在之前有许多企业产出的酒量是比较少,那问题来了,像生产量大的企业是如何做到的呢,这是我们都疑惑的原因,所以现在小编带我们一起来知道下,影响出酒率的原因有这些。

一、原料使用不当

因为在酿制酒之前要特别的挑选原材,如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起,那这也会导致出酒的速度,所以在原材的选择上也是非常重要的。

 二、酒醅搅拌不均匀

因为每桶发酵的粮食量不能过多,否则会增加搅拌的艰难程度,这样就会导致底部的物料翻不上来,不能及时的保证物料均匀的吸氧,另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀。

三、控制发酵温度

整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较符合的,而且发酵缸内的温度也不要超过36℃,因为发酵前几天温度回升快可能会超过36℃,要注意测量,另外如果当地气温比较低时需要采取相应的措施,使酒曲存储在相对恒温的发酵室中,并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可,如果温度超过要想降温处理,短时间超过36℃是没关系的。

四、适当的溶氧

因为在做酒过程中有适量的氧气,会使酿酒酒曲中的菌种在这种现象下大量繁殖,而在无氧的现象下将淀粉转化成葡萄糖,再转化成乙醇,如果溶氧不够,就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。

五、抑制杂菌的生长繁殖

就是要做好以及环境的卫生工作,并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行处理,然后还要抑制杂菌的生长,不让杂菌迅速长起来,若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖,只要做好这方面的工作,杂菌就不会光临您的酒醅。除此之外,用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好,在蒸馏过程中酒挥发掉一部分,也会直接影响出酒率。

从上的内容可以看出,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。因此,酒曲酵母是很重要的,所以以上小编给我们分享的就是有关出酒率不高的相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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