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为何众多高端白酒都是选择高粱酿造酒

2021-04-21 09:27 分类:白酒百科 阅读:

首先,因高粱淀粉含量过高,易于发酵,而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是非常平衡的,也不易产生邪杂味。另外,高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。

其次,高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分,酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的,而其它粮食的机构成分少能满足这样的均衡,就拿玉米来说,玉米的脂肪含量比较高,市场上还有用玉米胚芽榨的有发售,这样是会导致用玉米酿制出来的酒杂味比较重,而高粱酿制出来的白酒会更加纯正;

另外就是高粱皮中还有丰富的单宁,特别是红缨子高粱,所含的单宁更加丰富,这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味,白酒里面的香味就是由哪些物质决定的。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,而且玉米的胚芽中脂肪含量高,植酸含量过高,会导致白酒的邪杂味重,影响口感。除此之外,玉米的淀粉构造紧密,质地坚挺难以蒸煮,所以出酒率不及高粱。

然后,高粱酿制的酒口感是非常甘醇,回味悠长,酒液也比较清澈,这是因为高粱含的杂质比其他粮食的杂质少,而且高粱酿的酒口感烈而不辣,酒后还有甘甜的回味,所以说高粱酒的口感是一些酒比不上的,相对来说高粱酿制的酒会更加好喝些,如果是用大米酿酒那它的杂味也是很少,但是它的缺点是蛋白质和脂肪含量较少,而且发酵也是比较缓慢。

所以,你想酿制怎样的好酒就得看你选择用怎样的好粮,为何说酿制好酒要用高粱,这是因为酿酒的人们在长期的生产实践中发现的,所以在许多不一样的地区就不约而同地选择高粱为酿制白酒的主粮。那以上就是有关高端白酒为何都选择用高粱酿酒的相关介绍,希望能帮助到我们知道,作为参考。

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