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酱香酒为什么要七次取酒?哪个轮次的酒才好喝?

2021-04-27 10:24 分类:白酒百科 阅读:
酱香型白酒(简称酱酒)具有醇厚丰满、香味细腻、回味悠久的特点,以其独具的“酱味”,深受广阔酒友的喜喜欢。当然三爷打小在茅台镇闻着这股香味长大,自然对酱酒多了几分别样的好感。

小时候就听长辈们说“今年第三轮的不错”、“末尾一个轮次把关不好,烤的太糊”等等,当时不明白具体轮次的意义何在,直到跟随师父走进调酒室的那天起。。。。

废话少说,先上一张图,让各位看看所谓的七个轮次,都有这些不一样:

总结一下:

前两个轮次酒精度高,粮食香气足,但酱味略淡;

三、四、五轮次酱香味突出,醇厚有回味,适合酱香酒的规范;

六、七轮次俗称为“尾子酒”,酒回味无穷,但由于烤到较屡次,所以有一股淡淡的焦糊味夹杂在其中。

那么问题来了,那是不是所有的好酒,选用的都是中间的三、四、五轮次呢?

如果有商家告诉你,他们家的酒只选用这几个轮次的“原浆基酒”,那么请立马回头走人,这个人不是骗子,就是完全不懂酒!

不要再相信那些“只用哪个轮次的好酒”、“就是的原浆酒,不经勾调”的话语了,酱香酒确实都是原浆酒,但不经过勾调的原酒,口感单薄,虽然很醇,但肯定不厚!

酱香酒讲究酸甜苦辣咸五味综合协调,既全部包容、但绝无一味出头,不一样轮次的酒,都有其自身的口感特点。

真正的酱香酒,是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成,即所谓的“以酒调酒”,这样调出来的酒,口感饱满醇厚、富有层次感,回味悠长,细品前三杯,每次入口都能获得不一样的体验,这也正是酱香酒的魅力所在!

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