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三大香型之一中的酱香型白酒为何这么香?

2021-04-26 12:22 分类:白酒百科 阅读:

许多喜好喝酒的朋友,对香型是比较有倾向性的,如一些爱饮用浓香型白酒的朋友让他们转向来饮用酱香型白酒,可能会在短时间内是难以承受的,但饮用习惯酱香型白酒的口味后是令人难忘的,那这其中到底是什么能让白酒这么香,下面我们一起来知道下。

一般酱香型白酒的主体香味分为三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。而酱香型白酒的中比较典型的主体香味是“酱香”,它是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

另外,酱香型白酒所含的芳香化合物是很丰富的,特别是酚类物质,而哪些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

再者,就是酱香型白酒中的“窖底香”,它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒,香味和香气是非常浓郁的,而且凸显柔和。

然后,是酱香型白酒在的“醇甜香”,这种香是含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。而且醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是它能在三种典型体的香味和香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

除了以上的作用,醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体、覆盖燥杂、延长后味、提高酒质”的重要作用。

而作为国酒的茅台就是酱香型的白酒,它的风格特点就是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。正是这三种主体香型,造就了酱香型白酒的香味独具一格特点,以上就是有关酱香型白酒为何这么香的相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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