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争议颇多的牛栏山二锅头到底是勾兑酒还是粮食酒?

2021-04-27 12:01 分类:白酒百科 阅读:

提到牛栏山二锅头相信我们一定不会陌生,在之前是比较知名的,在大街小巷都能看到它的身影,因为这款白酒的价位比较低,所以很受欢迎,甚至有些喜欢喝酒的朋友都会在家里存上几瓶,但在市场上许多朋友说此酒是勾兑酒,也有的说是纯粮酒,那到底是属于那种酒呢,下面跟小编一起来知道下。

首先,判断一款酒是否是纯粮酒还得看官方给出的规范,所谓纯粮酒就是以粮食为原料,采用固态(或半固态)酿制而成,未添加酒精以及添加剂固有的风格特征白酒,其产品规范为固态法白酒。而酒精酒的执行规范为液态法白酒,并且勾兑是白酒生产中不可缺少的一种工艺,在上世纪60年代开始,有些酒厂为了节省开支,开始改变工艺,做出了酒精勾兑酒。而纯粮食酒工艺是酒曲固态发酵,经过蒸馏后做出了纯粮食酒。那这个就是勾兑酒和粮食酒的区别在于是以酒勾兑,还是以酒精勾兑。

其次,虽然市面上有很多人谈论牛栏山,到底是属于粮食酒还是勾兑酒,其实这个是没有对粮食酒有明确的规范和区分,现在除了小作坊和自己做的白酒以外,绝大部分的白酒都是用到粮食酿制的,而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照基本的酿制方法就是固态法,液态法,以及固液法。

其中固态法是用各种粮食作物直接发酵成酒,然后经过一系列复杂的取酒,蒸馏,调香,勾兑陈酒等等步骤成酒,是目前白酒行业中比较认可的做法,包括茅台,五粮液也是此法。所以从某种意义上来说这不能算是真正的原始粮食酒了;液态法就是将粮食先发酵,产生浓度高于90%的酒精,然后再勾兑蒸馏水来做酒,它也用到了粮食,但是其实已经算是酒精酒了;固液法是折中的办法,先粮食做酒精,再勾兑已经做好的白酒原液成型,相当于是混合的白酒,到底算粮食酒还是酒精酒,就看你自己如何理解了。

所以通过以上介绍,我们应该对牛栏山有所知道,它采用的规范是GB/T20822-2007固液法生产,也就是用高粱先发酵,经过高度的蒸馏得到了食用酒精,然后勾兑了别的粮食发酵得到的基酒,再加一些香料等做成的,不算是粮食酒,也不是完全的酒精酒。希望以上相关介绍,能帮助到我们,作为参考。

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