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哪种酱酒比较好?看完你就懂了

2021-04-25 08:04 分类:白酒百科 阅读:

真正的酱香型酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,优雅细致,酒体醇厚,酒线细长,酒花均匀久留不破,入口绵柔,香味细腻,回味悠长。而酱香型白酒又是酒中可以起到保健作用,对身体伤害小的白酒而被广阔消费者所承受。

酱香型白酒也是分种类的,那么哪种酱香型白酒比较好呢?在比照之前一定要知道酱香型白酒的类型(酱香白酒的酿制工艺):坤沙,碎沙,翻沙。窜沙。

坤沙:是指采用红缨子高料,按照酱香酒酿制的传统工艺,在内年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称的下沙),用上乘的“回沙”工艺“九蒸八晒七出”:九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,两次投料。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,检验出品,由于其工艺特点是生产周期长,在原料深度发酵后酿制出来的酱香酒更加醇厚,酒体风味多,口感响亮,具有越陈越香的特点。

碎沙:是指被碾碎的高粱,打磨成粉状。碎沙酒的生产周期短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺一般烤二三次就把粮食中额酒取完,酿制出来的酒入口柔和微甜,但相对于正统的酱香来说口感要单薄不少,酒体的层次感单一,回味洁净且短暂。

翻沙:就是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿制出来的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质略差。翻沙酒仅仅比酒精酒多一些酱香味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现入口苦,焦苦香明显,糟臭不露头等杂味,很多大品牌的低端酒,其实用的就是翻沙工艺。

窜沙:也叫串香,则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,口感不正,本钱低廉,通常市面上发售的几元到二十几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。自从酱香酒的GB规范出台后,此法酿制的酒已经不适合酱香酒的规范,已被淘汰,不过目前市面上发售的群众化产品都是此类产品。

这酒解释了为何一样是酱香酒,有的价位低廉十几二十一瓶,有的几十上百块一瓶,而有的高达几百甚至数千一瓶,除了品牌溢价之外,酿制工艺造成的本钱决定了他的价位。

那么问题来了,这几种酱香酒怎么从口感上辨别呢?

上好的坤沙酒:口感浓漆味,入口酱香响亮,酒体洁净,入口滑顺,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香,花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长,即使多喝几口也不会上头。

一般的坤沙酒:漆味较浓郁,入口酱味响,苦略出头,焦香有点出头,花香淡雅,但层次不够丰满,回味优雅。常见于6,7次轮次酒勾的比较多的坤沙酒。

新的坤沙酒:入口暴,活力过大。酱香清醒,但因为暴口,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需要陈放半年以上才能入口。

上好的碎沙酒:入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜。一半头段无酱感或有微微酱感,逐到中段发力还是绵软无力,层次含糊,带有微焦香或者无焦香,花香味含糊,回味洁净且短暂。

一般碎沙酒:入口酱香很难察觉,无漆感,但易上口,柔顺不苦。中段发力微有酱香味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感。收味短暂略带杂味。

上好翻沙酒:入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾略有焦臭糟香味。

一般翻沙酒:辣口,头中缺格或偏格,无焦苦味,只有糟臭露头,无酱香感,在坤沙酒面前此等酒已算作为食用酒精。

白酒文化传承千年,直到今天依旧为宴请待客必需品,但选对酒怎么喝酒才是关键。

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