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酱酒有哪几种分类您了解吗

2021-04-25 09:32 分类:白酒百科 阅读:

酱香型白酒有这些种类,很多消费者及经销商并不知道,市面上酱香型白酒鱼龙混杂,价位差别,在此特别介绍酱酒的四种基本类型,使您对酱酒有一个基本的认识。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,是白酒中的贵族香型,越来越受到高端消费者的喜喜欢,市场销售量逐年回升,但酱香型白酒有这些种类,很多消费者以及经销商并不知道,市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价位差别,在此特别介绍酱香型白酒的四种基本类型,使您对酱香型白酒有一个基本的认识:

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类,从品质上讲,这三大种类的酱香型白酒以此降低。

1.捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的,生产周期长达一年,出酒率低,品质好;其灵魂是“回沙”工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒(也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才可以够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

2.翻沙酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高。此类酱香型白酒生产本钱较低,属于目前市场上的群众化产品。

3.碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产本钱相对较少,目前市面上销售的抵挡酱香产品基本都属于该类。

在茅台镇还有一种是窜香酒,即用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,本钱低廉。市面上发售的几元到20几元一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品。但由于酱香型白酒的国家规范不承认这种工艺,所以严格来说这并不是酱香型白酒。

酱香基酒有几个轮次

正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿造过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官规范如下表所示:

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