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酱香酒与清香酒之间是什么纠葛及区别

2021-04-08 12:25 分类:白酒百科 阅读:

酱香酒与清香酒,一坐镇贵州,一个远在山西,酿制工艺不同,风味也不同,但二者从很多年前起便一直争论不休。比如前久的商标事件,就是酱香代表茅台公开向清香汾酒道歉,酱香酒与清香酒之间终究有何纠葛?为何有些人爱汾酒就不爱茅台?

其实别看二者隔得远,现在的浓香酒和酱香酒,据说都是汾酒随晋商流传下来的。酱香酒经过百年的改良,逐渐与清香酒辨别开,独树一帜。汾酒也从看不上茅台变成敌视茅台,二者的恩恩怨怨,难辨难分。

多年来,茅台和汾酒打打闹闹,主要的矛盾还是国酒之争。茅台自1952年评酒会上拔得头筹后,一直以国酒自称,在很多人眼里,外交、大型国宴用酒都是茅台,他的国酒名副其实。而汾酒则竭力反对茅台,认为茅台不仅在万国博览会上作假,就连政府平时用茅台的次数也很少,汾酒自身才称得上国酒。争当白酒正统,这才是酱香酒与清香酒大的纠葛。

不过在大多数喝酒的人眼里,清香酒和酱香酒,本就是两种口感差别较大的酒,各有优劣,并不会因为那些外在的虚名就改变自己对酒的认可。只有酒质和口感才是酒友们评判一款酒的规范。

清香酒和酱香酒虽是一脉相承,酿制上却有很大的不同。清香型汾酒的酿制工艺讲究一清到底,而酱香茅台则讲究四高一长;酱香茅台的酒曲属于高温酿制,汾酒则是低温造曲 。为重要的是,由于产地不同,各个地区独特的气候条件形成了不同的酿酒微生物,导致酒体中的主体香不同。

酱香酒主体香味复杂,酒体的层次感很强,而清香酒的芳香物质则以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主,香味清雅,一清到底。如果一个人不爱平淡单调,那他多半会选择以茅台为首的酱香型白酒,若他是一个追求极简和风雅的人,那他选择汾酒的可能性会大一些。总体来说,酱酒如历经世事无常的老者,蕴含丰富的学识和智慧,而汾酒则像古时候的名人雅士,平易近人淡如君子。

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