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带您一同探寻洋河大曲酿制中的奥秘

2021-04-27 12:31 分类:白酒百科 阅读:

白酒的酿制流程非常复杂,从粮食到酒,要历经多重工艺步骤,有的更要耗时多年,比如近多久发展势头大好的洋河,下面小编就带我们一同去探寻一下洋河大曲酿制中的奥秘。

洋河大曲酿制中的奥秘

酿酒环境

洋河大曲产区位于东经118°40′-119°20′ ,北纬33°8′-34°10’,海拔在15米- 20米之间土壤深厚肥沃,地下水丰富,雨量充沛,气候温和,年平均气温为14.3°C,年平均无霜期230天,年平均降水量850毫升左右,温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿制微生物的生存和繁衍。

 “三个低温”酿出绵柔品质

“甜绵软净香”是洋河酒的特点。一位在车间工作了30年的老师傅介绍,“三个低温” 是绵柔工艺中独具匠的技艺,也就是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”。在哪些工序上,洋河对温度都有着严格的控制,比如入窖温度控制在16°C,至少低于其他酒厂10°C ,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,才可以累积更丰富的微量健康物质。

 生产工艺

洋河大曲酒以优质高梁、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料,以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂,依托长期自然形成的老窖,应用从洋河酿制环境中分离的YH-LC1窖泥功能菌,采用混蒸续餷六甑工艺,低温入池,缓慢发酵。

发酵周期长

基酒发酵周期在60天以上,调味酒发酵周期在180天以上,分层缓慢蒸馏,质摘酒,按绵柔典型体分级入陶罐贮存,经解析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。

总的来说,洋河酒,谨遵规范酿制,从原材到加工,每一步都严格按照浓香大曲酒的规范执行,现在已经发展成“苏酒名片”。以上就是关于“洋河大曲酿制中的奥秘”介绍了,希望上文的内容能够给我们带来帮助。

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