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揭秘高度酒、低度酒的本质区别是什么

2021-04-28 08:34 分类:白酒百科 阅读:

在网上经常看到“白酒多少度数的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然对白酒度数知道的不够。

酒度走过的历程

的酿酒技术和西方一直不一样,酒绝大多数是以农作物原料酿制的,洋酒多是以葡萄等水果酿制的。大概在公元前5000~3000年时候,已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。

后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以满足十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻以后,才首创出蒸馏酒。

元朝建设了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

酒度如何检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高下有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

白酒分多少度

规范白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

自酿酒可高达75度

我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快。”

低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。

真正成品酒度数是要经过不一样批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不容易存储,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特点是甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:

一是和原酒的风味、风格有明显变化;

二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;

三是味道不调和、易出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊情况,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才可以生产出优质的低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。

而处理降度后的浑浊,其伎俩多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

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