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白酒原来有这么多“香型”?你喝过几种

2021-04-18 12:34 分类:白酒百科 阅读:
白酒是我国社交、家庭聚会、宴请客人必不可少的组成部分,但是同时又种类繁多,甚至鱼龙混杂,今天大家一起科普一下,白酒的香型都有这些,欢迎全部品尝过的大神留言哦

1、酱香型

酱香型又称为茅香型,多以贵州、四川等地产出,主要代表有有贵州茅台酒、习酒、四川郎酒等等。通常酒体醇厚、色泽微黄、回味悠长。

2、浓香型

浓香型又称泸香型,芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。主要代表名酒有泸州老窖、剑南春、洋河、五粮液等

3、清香型

清香型白酒酒气清香醇正,味道甘爽协调,酒味纯正绵软。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。以山西杏花村汾酒为主要代表

4、米香型

米香型是历史悠久的传统酒种。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

5、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」,也就是「一口三香」,品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征,代表有酒鬼酒

6、老白干香型白酒

老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格,具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,

7、药香型白酒

药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种,酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。代表有贵州董酒

8、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是成立后两大创新香型(芝麻香型与兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是“十一大香型”中年轻的一个成员,同时也是酿制技术难度大,酿制条件要求高。

9、特香型白酒

这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿制工艺酿制而成。

10、豉香型白酒

这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成,酒精度数多为三十度,低而不淡。

11、兼香型白酒

兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿制工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒

12、凤香型白酒

这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿制工艺酿制而成。凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典型代表

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