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勾兑白酒离纯粮酿制有多远

2021-03-25 09:19 分类:白酒百科 阅读:

酒精勾兑白酒可以喝,但做不出白酒。是否由纯粮固态酿制的传统工艺和经酿制周期酿制,是区分酒和非酒的基本条件。

“国内历届酒评会评出的四大、八大名酒,都是纯粮酿制,没有一个是新工艺勾兑的白酒。”业内一资深人士称。

比照酒精勾兑,纯粮固态酿制在完整的酿制周期上花费的本钱要高得多。“一般纯粮酿制,发酵的周期至少在90到100天以上,而同为贵酒代表的茅台和董酒,酿制时间更在三年以上。在这个过程中,资金和仓储占用的投入,比不经酿制直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。”贵州省某大白酒厂负责人指出,10元酒精本钱造价的勾兑白酒,换成纯粮固态工艺,本钱至少要高出近百元。

因为一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨勾兑酒与纯粮酿制酒的区别,所以人士揭示,由于酒精勾兑酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,因此口感淡薄、香气短暂,与纯粮酿制醇厚丰满、齿颊留香有很大区别。

“日常标价150-200元,标称‘纯粮酿制’的白酒,消费者可以从是否有口干、等副作用来判断是否纯粮酿制真货。”人士称。

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