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“煮酒”和“烧酒”区别在哪儿?

2021-03-23 10:24 分类:白酒百科 阅读:

南北朝以前,酒类不容易存储,经常出现酸败情况,唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热,反复煮沸,俗称“煮酒”;一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,使酒质不变而,便于长期存储,称“烧酒”法。

元代蒸馏酒法引入,提高了酿酒能力,也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒,叫做烧酒,所以是人先创造了谷物烧酒,区别于西方的蒸馏酒的酿制工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形,它经过元明清三代演绎,才有了今天大家所知的的蒸馏酒的精品。蒸馏白酒始创制于元代,成体系于明代,发扬光大于清代,传承创新于当代。

白酒的现代释义为:白酒是采用自然纯粮的固态发酵,此方法是白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢,产生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类完全不一样的基本特征:曲药酿制、固态发酵和固态蒸馏。

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