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喝白酒时,高度酒和低度酒哪个更好

2021-03-25 10:06 分类:白酒百科 阅读:

白酒的类型方法有很多,不仅可以根据香型辨别,如酱香型、清香型等辨别,还可以根据酒的度数高下来辨别,大家了解高度酒具有越陈越香的特点,低度酒口感相对于高度酒更易于承受,那么,喝白酒时,高度酒和低度酒哪个更好?

 白酒“提度”

跟黄酒相比,高度白酒出现的年代算不上长远。大概在公元前5000-3000年时候,就出现了谷物酿酒,也就是较初的黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能满足十多度。

到了北宋时期,辽国、金国等进驻中土以后,才首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。元朝建设了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。

到了民国时期,白酒度数仍然高达60度以上,据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载,“专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。

白酒降度:

从技术角度讲,白酒降度是如何回事儿呢?如上文所述,白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的发展,事实上,白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。

高度白酒和低度白酒哪一个更好呢?

高度酒与低度酒的分界点是40度,粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。

真正成品酒度数是要经过不同样批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不容易存储,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊情况,要保证低度白酒“低而不淡、净而不寡”的质量,因此低度酒的生产工艺要更为复杂一些。

其实高度酒和低度酒哪个更好之分,白酒度数高下的选择与个人的味道有关,就像有人爱盐味重点,有人爱浅点,这是同样的道理,另外,在刚刚喝白酒的时候可以先喝低度白酒让自己先适应一下。

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