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深入为您解析一下影响白酒降度的因素

2021-03-24 11:35 分类:白酒百科 阅读:

平时喝酒都会问多少度的,可见酒精的度数是白酒的一个重要指数。白酒有高度和低度的白酒之分,有些人喝不了高度的白酒,尤其来到的外国人大都承受不了,这就需要白酒进行降度处理。有人说直接兑水就可以了,降度真的就这么简单吗?下面小编就来给我们介绍影响白酒降度的因素。

美观

白酒中98%-是乙醇和水,剩下的是占1%-2%的微量成分,主要包括酯、醛、酸等等。而哪些微量成分中的大部分,只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀释后,本来溶于酒精中的成分,因为酒精含量降低而析出来形成沉淀,使得本来通透的酒液,变得浑浊的乳白色酒液。

口感

任何的饮品,想要保持口感都不能单纯的加水,不信你可以试试果粒橙兑水的感觉。尤其是我国的白酒向来以气丰富著称,单纯加入水后,白酒风味被破坏殆尽,令人难以下咽。所以,在降低白酒度数的同时,要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味,是一个很复杂难题。七十年代,各大酒厂的不断试验降度,却均告失败。导致当时很多人认为,我国白酒降到40度以下,是天方夜谭。

浑浊失光的问题的解决

失光是因为降度有析出物,而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式,就能够将哪些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例,经常使用的是活性炭。它是多孔构造,而哪些孔道能够大的吸附降度后产生的浑浊物质,而且还没副作用。但过滤后的酒,风味就寡淡了,需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的,那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。

酒体风味缺失问题的解决

这就需要勾调技术来进行弥补,即用不一样年份、批次、风味的调味酒,来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉,这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要达到风味要求,又要防止复杂成分的析出,所以特别考验一个调酒师的水平,可以说决定酒品质口感的关键,就是调酒师的经历 与技术。所以,白酒降度也并非一件易事。 另一个更显然的事实是:白酒,只要是用心酿制,不论度数高下,都有好的产品。

看完是不是觉得白酒降度不是那么简单的一回事了,白酒的降度是一件技术,七十年代会觉得降度是件不可能完成的事情,现在人的技术在不断进步,降度早就不是问题了,人的骨子里是有聪慧的基因的,任何问题都难不倒伟大的人民。

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