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对于清香型白酒的酒体特点,你知道多少

2021-03-25 08:00 分类:白酒百科 阅读:

山西汾酒、河南宝丰酒等是我国清香型白酒的代表。

清香型酒的特点为清香纯正,甜酸柔和,诸味融洽,后味特甜。乙酸与适度的乳酸乙酯主导。选用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧二遍,固体发酵加工过程出产。其酒味芳香芬芳,醇正绵软,甘润淡雅,回味爽净,是中华传统酿酒工艺的正宗。

用独特加工过程出产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、綜合调味酒,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的生产工艺白酒具有举足轻重的功用,因为很多已知和不明的微量成分,能相互配合酯香、柔和口感、突出风格。

清香型白酒生产用3种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这3种大曲在生产流程、生化指标、微生物种群数目及其在产酒量上都有某些不同,这种异同关键是由于大曲的培养溫度不同而造成的。

清香型酒特性的规范是:清香醇正,醇甜柔和,自然谐调,回味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,还可称酯香匀称,干脆利落。换句话说,清香型酒能够简括为:清、正、甜、净、长五字,清字当头,净字到底。

清香型酒以高粱等谷类为原材料,以大麦和豌豆做成的中温大曲为糖化发酵剂,选用清蒸清糟酿造加工过程、固态地缸发酵、清蒸馏酒,注重“清蒸排杂、环境整洁”,即要在1个“清”字上抓实,“一清到底”,不需有浓香或酱香以及异香和邪杂口味。

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