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没有料酒可以用白酒吗,居然这么多人都做错了

2021-03-24 08:54 分类:白酒百科 阅读:

一般我们做菜都会用到料酒,因为料酒可以调鲜,去腥,是饭菜非常的可口,但是有时候家里的料酒用完了,一些朋可能会用白酒来代替料酒,那没有料酒可以用白酒吗?

首先,白酒的成分与原料酒有很大的不一样。料酒是黄酒的一种,酒精含量在10%~15%之间,还含有丰富的酯类香气物质、氨基酸、一些香料和盐类,香味浓郁醇厚。白酒的主要成分是酒精,酒精含量在20%~60%之间。

其次,料酒中的低酒精含量不会破坏肉中蛋白质和脂质物质的口味,加热后与酒精一起挥发,满足去腥的目的。白酒虽然也能起到一定的除臭作用,(更多精彩内容尽在好酒代理网)但由于酒精含量高会对蛋白质和脂肪造成一定的损害,从而影响口感,也会影响食物的原有风味,留下浓重的酒精气味。

此外,烹调酒中大量产生香气的物质,不仅可以去除菜肴的气味,而且可以大大增加风味。氨基酸还能与食物中的糖结合,形成芳香物质,产生诱人的香气。在这方面,酒的效果要差得多。

现在我们了解做菜的时候料酒能不能替代白酒了吧,但是在紧急现象下,家中的料酒用完了,是可以少量加一些的。

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