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浓香型白酒中到底有这些香

2021-02-18 08:13 分类:白酒百科 阅读:

我们都了解,在所有白酒的香型中,浓香型白酒所占的市场比例都比酱香型白酒要大,它是什么原因能在市场上独领风骚呢,在销售额上远远的与酱香型白酒拉开了距离,是因为它的品质和口感吗,那好品质肯定是源于酒中的香,那下面我们一起来了解下,浓香型白酒中到底有这些香。

一、粮香

白酒的原料香,有的是单粮;有的是多粮,就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。而这些香气呈现出的香味就是在自然状态下,我们都能感受到是香气,如在家里蒸煮高粱、大米、玉米时就能闻到香气。

二、陈香

陈香就是白酒经过储存后香味物质的一种升华,而在这过程中,有成千上万的有机化学物质是不断的在运动变化的,所以会在这中间产生新的物质。

三、窖香

窖香,来源于浓香型白酒的发酵容器——窖池,而浓香型的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸和乙醇酯化反响而来的物质,所以呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

四、曲香

一般粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味和小麦经过烘焙的香气,而且是以复合的香气表现出来。但是,曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的,不易识别,所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。

五、糟香

糟香是指投粮和辅料本身的香气,指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。另外,这些物质和母糟通过微生物作用以后产物的气味就形成了糟香。而糟香的香气,有窖香混杂在里面,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,它是一个复合的气味。所以,同窖不一样部位的酒糟,离窖底的底层,水分越足的地方,窖香就浓些,而水分比较适中或较干的地方,这样糟香要明显一些。

因此,通过以上我们可以了解到,浓香酒的酿制工艺也是相对复杂的,而且浓香型白酒中的香味物质闻起来也是比较舒适的。所以,酿制出来的酒是无色、清亮透明、无悬浮物的,入口具有绵柔甘洌、香味协调的特点。那以上就是有关浓香型白酒中的香味介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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