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都一样谷粮,为何酿制出来的酒质不一样

2021-02-17 10:06 分类:白酒百科 阅读:

在我国的白酒文化中,具有这样一句话是形容白酒的,俗话说”粮为酒本,曲为酒骨”,那在酿制白酒的过程中要用到这些谷粮呢,以及都同为谷粮,为何酿制出来的酒质却是不同,下面小编带我们一起来知道下。

酿制白酒时使用到原材谷粮是必不可少的,而且比较常见的酿酒粮食谷物有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等,而这些谷物都有着不同的特点和优势,所以酿制出来的酒是千差万别的。

其中高梁被称为“酿酒”,因为高粱中含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质都是酿酒所需要的。除此,高粱中还含有大量的单宁,而适量的单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率的作用。另外,高粱中的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,而这些物质可以增加白酒的芳香风味,所以许多高粱酿制的酒入口烈,回味绵软且具有独特的香气。

大米也是一种比较常见的酿酒原材,它具有过高的脂肪和纤维素含量,因此酿制出来的白酒口感会受到一定的影响。另外,大米中具有较高的淀粉含量,但蛋白质和脂肪含量比较少,这样也比较有利于低温缓慢发酵。所以用大米为原料发酵,蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这就是所谓的“大米醇”。

玉米含有的是维生素C等,其中玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。正因为是含有玉米胚尖,而酿制出来的玉米酒是甜的。但是由于玉米脂肪含量高,所以白酒的邪杂味比较重。

小麦皮中含有的B族维生素,是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素,正是小麦表皮中含有丰富的维生素B族,所以喝完小麦酒后会觉得劲头很足,后劲大。

糯米、荞麦的粘性比较高,所以该粮食酿的酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低,本钱高但产量低。

酿制白酒从古至今采用的都是传统是工艺酿制的,而且其中一部分原材是从上古时代一直采用到现在的,但是由于现在时代在发展变化,所以有许多白酒酿制出来后的酒质是不同的,那对于同样是谷物酿制的白酒,为何酿制出来的酒质不同,小编在上面已为我们分享了相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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