欢迎您访问(www.jiuchehsi.com)我们专注酒类行情走势

酿制白酒中采用的单粮和多粮有何区别

2021-02-22 08:43 分类:白酒百科 阅读:

从古至今,我国的白酒酿制技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料,那针对酿酿制白酒中所采用的原材是单粮还是多粮,我们可能就不太知道了,下面小编带我们一起来知道下单粮与多粮之间的区别。

首先,单粮白酒,就是一种粮食酿制的白酒;而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿制的白酒。因生产的白酒厂家、地域不同,使用的原料也不相同,采用多粮组合是一种发展趋势,不同粮食的营养成分存在差别,所含的酶及淀粉构造也不同。

另外,在白酒酿制过程中采用的原材不同,体现的口味也是不同的,单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处,而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足,它能够综合各种粮食的特点,将白酒的口味凸显得更有层次感些,也能够体现出白酒特点,在进行品味的时候发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,满足互补作用,为丰富味觉提供了较为的物质基础。

其次,单粮酒的口味比较单一,会更加纯粹些;而多粮酒的口味会比较丰富些,因它结合了各种粮食的特点,所以相对来说口味会醇厚些,这就是单粮酒和多粮酒的不同特点。如玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓,不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的,这样才可以将白酒的口味突出得更加醇厚。

因玉米中含有植酸,经微生物发酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促进甘油的形成,使酒体醇甜;小麦具有较多的蛋白质和淀粉较,经微生物作用,生成较多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长;大米和糯米含脂肪、纤维较少,有利于低温缓慢发酵,使酒体净爽和醇厚;而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内,可转化为芳香物质,使酒体香味浓郁。

然后,单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点,但酿酒原料相对价廉,出酒率稍高,酒本钱低,所以口感单调;多粮白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点,特别是五粮酒,但原料价位较高,出酒率较低,本钱高于单粮酒。

总而言之,白酒酿制中不可缺少的主要原材就是高粱,其次是大米、小麦、糯米、玉米等,因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常符合酒中微生物的生长和繁殖,所以在众多的酒类之中,白酒的魅力是比较大的。那对于单粮和多粮有何区别,小编已为我们分享了相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

郑重声明:本站所发布的信息均来源于网络,仅供参考。如果侵犯了您的权益,请联系我们,本站将在3个工作日内删除。

上一篇:如何利用陈酿调味酒增加白酒口感

下一篇:低端消费人群:大家升级了!低价酒也要适合大家的要求

相关阅读
返回顶部