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怎样认识窖龄酒真正的内涵

2021-02-15 08:09 分类:白酒百科 阅读:

窖龄是指“酿酒窖池的年龄”,窖龄酒是指连续不间断酿酒超过20年的窖池所酿出的白酒,而对于某人些来他们是极易对窖龄酒产生很大的误区存在,都认为窖龄酒是时间储存得越长就越好,或者是白酒在酒窖中发酵的时长,那下面小编带我们一起来知道下认识窖龄酒真正的内涵。

窖龄酒和年份酒是比较相似的,用时间概念“迷惑”消费者,以次充好,并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。但由于目标群体小和遭遇消费者信任危机,不少主打窖龄概念的白酒产品面临着昙花一现的命运。

窖龄指白酒生产窖池的使用年份,如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存储了20年。所谓“老窖酿好酒”,所以窖龄长短与酒质质量有较大的关系,又或者我们认为听到的窖龄60年,这并不是说这瓶白酒是1959年生产的,而是用1959年造的酒窖,从里面新生产的,这个酒窖使用了60年。

所谓“千年老窖万年糟”的酿制传统是川酒千年传承的有利佐证,据统计,“白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到现在,五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默地酿制好酒。老窖池都是时间孕育而成的,一般三十年才能成老窖,这就是为何老窖龄酒的好酒比较多。

因为一般窖池是传统固态发酵的低于地面的一个长方形凹坑,一般长三米,宽一米五。老窖池因长期使用,泥土中各种互生的微生物已经存在,对酒料的发酵有强大的催生作用,老窖池一个月,可能顶得上新窖池一年,所以老窖池出来的酒微生物更为复杂,口感更佳,而有些新窖池通过老师傅的处理,用烂水果,河泥等催化也有类似的效果,但是仍然不如真正的百年窖池,所以市场上一般老窖的价位都十分高昂。

总之,酿制白酒的过程中,决定酒还坏的因素是有许多的,因白酒酿制是一项传统的综合型工艺,其中包括原材,环境,工艺,勾兑,窖池等都是影响的因素之一,那对于认识窖龄酒的的误区的,小编在上面已为我们分享了有关窖龄酒内涵的相关介绍,希望能帮助到我们,作为参考。

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