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白酒论-品酒惯常步骤挂杯对于酒质有几成体现?

2021-02-20 11:40 分类:白酒百科 阅读:

闲话白酒,挂杯是品评白酒的过程中必经的一个步骤,不论是大师还是业余喜欢好者都会这样做:三指抬起酒杯,倾斜,让后打个转,让酒体从杯壁上走过一圈,然后观察挂杯现象。一般来说,好酒的挂杯都是比较明显有特点的。不过,挂杯真的能代表酒质嘛?今天咱坐下来聊聊品酒中的惯常步骤——挂杯,来看看挂杯对于白酒的酒质能有几成体现。挂杯对于酒质有几成体现?

首先,为何要看挂杯,挂杯的原理是什么?其实很简单,你用纯净水和酒做比照就了解了。基本上水在杯壁走一圈后会很迅速地聚集,形成水滴,然后流下去。而白酒,则这个过程较慢,而且好的白酒会在整个杯壁上很多地方都有粘滞现象。这是因为水的成分较为单一,表面张力较小;而白酒的成分复杂多样,表面张力较大。

那么,挂杯对于白酒的酒质能有几成体现呢?其实这个并不算多。虽然,大家在品酒的时候都会看挂杯,这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大,因为好的白酒确实是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像茅台酒、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富,酒体的醇厚感很强,挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样,只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度,进而使挂杯明显。

此外,正常现象下,酒体的挂杯现象是随着酒精度的增加而增加、随温度回升而下降的,也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但大家都了解,酒精度不能作为评价白酒好坏的规范,因此,挂杯只能作为评判酒质的一个条件,必要非条件。

总的来说,在品酒中的惯常步骤挂杯对于酒质的体现不是决定性的,如果要说有成的话,结合酒花、观色、闻香、入口,还有酱酒的空杯来看,挂杯差不多占一成吧!

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