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什么是窖池以及老酒窖产的酒如何样

2021-02-23 09:25 分类:白酒百科 阅读:

针对初入者的酒友们来说,对于窖池可能不是很了解,大多数都认为年代长远的酒窖酿造出来的酒肯定比新酒窖的酒要喝。其实,这也是要根据不一样香型的酒窖来判断的,但还是有不少人会问什么是窖池,像这种老酒窖产的酒如何样呢,那下面大家一起来看看。

什么是窖池以及老酒窖产的酒如何样

“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑,酿酒前,粮食需要放入窖池中进行发酵,而经过发酵后的粮食,才可以用来蒸煮出酒。

一般“窖池”是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的时间越长,其中的微生物就越丰富,酶系复杂,生长的种类就繁多,就有益于酿酒的微生物菌群落,而且驯化成熟,适宜环境,酒的品质就会稳定。相对于新窖池来说,新窖池微生物富集有限,而且新泥味重,酿的酒香味不协调,有的成分偏高或偏低,导致口感较差。

其次,窖池内的酒糟、窖泥是互相作用的,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,不断地生产繁衍,并形成了一个庞大的微生物群落,其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多,就会导致窖池中微生物的种类数量增多,那粮食的发酵也就很。所以蒸煮出来的白酒香醇、酒质好。比如酱香型酒、浓香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒质都是很好的。像酱香型酒的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥,这类酒有茅台、郎酒。

浓香型酒的窖池是在底部和周围都糊上了黄泥,等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而哪些微生物菌群正是让白酒有了特殊香气和口味,像这类酒有泸州老窖和五粮液。

清香型酒的窖池是地缸或者水泥贴瓷砖,它主要是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面含的香味物质量少,所以保持了清香型白酒主体香味的优势,像这类酒有汾酒。

所以通过以上了解,大家从中可以了解老酒窖产的酒如何样,而且它的优势和特点是现在新酒窖无法相比的,所以这就是为何市场上的老酒价位贵的原因。因为稀缺,值得人们收藏。

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