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酱香型白酒:坤碎翻的差距到底有多大?

2021-02-16 11:55 分类:白酒百科 阅读:

受影响于数千年的阶层分化,不论在哪里都有着很强烈的层级区分,也就演变成了大家常说的鄙视链。比如听歌,这本来是很普通的事情,绝大部分人都会听歌,但是不论你喜不爱,听歌也有鄙视链。通常是,听古典音乐的鄙视听爵士的;听爵士的看不起听摇滚的;听摇滚的看不起听风靡的;然后依次还有民谣、网红,不得不说,虽然听歌本身是很普通,但是音乐还是有一定的品质之别。酱香型白酒更是如此,坤碎翻,虽然都是酒,你想喝哪个就喝哪个,不过如果你不知道坤碎翻,你就不会明白他们的差距到底有多大。酱香型白酒鄙视链-坤碎翻的差距到底有多大?

其实,酱香型白酒的鄙视链倒是很合乎情理,毕竟,碎沙翻沙都算不得正统的酱香型白酒。坤沙是谐音读法,本意是指酿制原料糯高粱整颗进行蒸煮发酵,由于整颗发酵,所以出酒率较低。传统的坤沙酱香型白酒需要经过九蒸煮八发酵才可以极大程度上利用原料,而与这个工艺相对应的就是酿制本钱的高昂以及酒体品质的优良。

放到今天来看,为了能够提率降低本钱,碎沙和翻沙应时而生。碎沙意为酿制原料糯高粱经过粉碎进行蒸煮发酵,这种方法能够大大提高出酒率和原料利用率,所以九蒸煮八发酵也就不存在了。然而,虽然原料相同只是改变了物理状态,还是对酒的品质造成了的影响,因此,相同的年份、勾调等后期现象下,碎沙酒都远远不及坤沙酒拥有丰富的香气及风味。

翻沙更也是为了降低本钱推出的,采用坤沙酿制剩下的酒糟加以新的原料和曲进行酿制。这种工艺之下自然不会有好产品,但是本钱很低,毕竟,酒糟能值几个钱?翻沙酒也能保留一些酱酒的不少基本风格,但杂质、邪味等都很突出,品质上自然较差。

坤碎翻三者的差距很大,这是毋庸置疑的。但有的坤沙也会不如碎沙和翻沙好喝,这是受到酿制工艺、环节把控以及后期勾调等的影响。酱香型白酒存在这样的鄙视链也是正常的,毕竟品质基本上决定了档次,而档次自然决定了地位,所以坤沙看不上碎沙,碎沙翻沙互相鄙视,这条鄙视链十分坚固。

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